Wina ze szczepu Mencía

Matilda Nieves

Włochy

Ten kupaż opiera się głównie na Mencía, uzupełnionej przez Garnacha i Sousón. Winogrona zbierane są ręcznie z krzewów o średnim wieku 60 lat, uprawianych na stromych zboczach charakterystycznych dla Ribeira Sacra. Fermentacja zachodzi z udziałem rodzimych drożdży w zbiornikach ze stali nierdzewnej, a następnie przeprowadza się macerację trwającą 15–20 dni dla wydobycia optymalnej barwy i smaku. Wino jest następnie stabilizowane i butelkowane bez dojrzewania w dębie, co zachowuje jego świeży i aromatyczny profil.